Entrevista a Álvaro González

P: ¿Cómo se trata la celiaquía en un comedor escolar?
R: La celiaquía se trata como una alergia más, es decir, miramos el etiquetado y controlamos que no caiga nada con gluten en los platos para celíacos.

P: ¿Cómo se controla la contaminación cruzada para que los platos sean aptos para celíacos?
R: Los platos especiales para los celíacos se preparan a primera hora para que no se contaminen al hacer el resto y se cierran herméticamente. También se usan utensilios y armarios diferentes para evitar la contaminación cruzada. Cuando llega la hora de servirle la comida a un niño celíaco, se calienta si es necesario y se sirve en la bandeja con una cuchara limpia.