Avena

La avena de por sí no tiene gluten como tal, ya que como veíamos en el apartado de ¿qué es el gluten?, la avena no tiene gliadina, sino que tiene avenina. Durante muchos años era imposible conseguir avena no contaminada por gluten en los procesos de cultivo y recolección. Sin embargo, actualmente sí que podemos encontrar avena certificada como "sin gluten". No obstante, alrededor del 5% de los celíacos tampoco pueden tomar avena, puesto que su organismo confunde la avenina y la gliadina, generando la misma respuesta autoinmune.