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¿Qué podemos comer?
Los celíacos tenemos que seguir una dieta completamente libre de gluten, pero, ¿qué tiene gluten y qué no? Eso es lo que veremos aquí.
Por: Sara Pérez
Publicado: 01/2022
Actualizado: 06/2024
Si quieres comprobar si un alimento o producto es apto para celíacos, pincha en este enlace.
Los alimentos normalmente se dividen en estas 4 categorías:
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Productos genéricos aptos para celíacos: son productos que ya sea por naturaleza o porque están poco procesados, siempre serán sin gluten a no ser que el fabricante indique lo contrario. En este tipo de alimentos, no hace falta que aparezca la mención “sin gluten”. El listado de estos productos cambia según el país, tenlo en cuenta si viajas.
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Productos que pueden tener gluten o no, dependiendo de la marca (también llamados productos convencionales): son aquellos que pueden tener gluten o no según la marca. Estos productos tienen que venir con la etiqueta de “sin gluten” para que los podamos consumir.
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Productos que siempre tienen gluten: estos alimentos tendrán gluten sí o sí, como las galletas o los panes. Suele haber una versión sin gluten de ellos. Jamás comas algo que pertenezca a esta categoría.
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Productos específicos sin gluten: son los alimentos que tradicionalmente llevarían ingredientes con gluten, pero su formulación se ha modificado para que sean sin gluten. Además, se fabrican en condiciones seguras, es decir, no están al lado de productos con gluten y por tanto no tienen trazas.
A continuación se presenta, de forma esquemática, la clasificación de los alimentos. Está actualizada con la Clasificación de los alimentos aptos para personas celiacas de 2024 de FACE.
PRODUCTOS GENÉRICOS APTOS PARA CELÍACOS
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Frutas, verduras y tubérculos
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Carnes y pescados
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Jamón serrano, tocino, cecina, panceta, lacón, salazones y salmueras.
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Huevos y derivados
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Legumbres
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Cereales que por naturaleza no tienen gluten: maíz, arroz, quinoa,...
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Frutos secos crudos y semillas al natural
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Especias naturales
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Azúcar (blanco, moreno, de caña, de coco y panela), edulcorantes, fructosa, miel, sirope de agave y stevia
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Leche y derivados (incluidas las que son para lactantes 1, 2 y 3 sin cereales; revisar el etiquetado en el queso de lonchas)
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Aceites, grasas animales, mantequilla tradicional, aceite de coco y ghee
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Refrescos, néctares de frutas, bebidas isotónicas y energéticas
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Bebidas alcohólicas (menos la cerveza)
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Café (en el caso de cápsulas, solo café) e infusiones sin aromas y envasadas
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Encurtidos sin aromas ni especias y maíz para palomitas
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Cacao puro, pasta y manteca de cacao
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Levadura fresca, gelatina neutra en láminas, agar agar y goma xantana
PRODUCTOS CONVENCIONALES
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Zumos con leche y papillas y tarritos para bebés
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Encurtidos rellenos y/o aliñados
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Higos secos, coco rallado, mermeladas y confituras
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Carnes procesadas (mortadela, bacon, chopped,...)
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Platos preparados
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Salsas, caldos, sopas, pastillas de caldo y cremas
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Frutos secos y semillas fritas o tostadas, y barritas hechas con estas
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Especias molidas o procesadas y pimentón
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Azúcar glass, azúcar avainillado y golosinas
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Lácteos y derivados con aromas, sabores o cereales
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Aceites con aromas, mantequillas y margarinas
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Bebidas alcohólicas combinadas y licores de sabores
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Infusiones sueltas o aromatizadas, bebidas de café y licores sin alcohol
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Cacao soluble o a la taza, chocolates, bombones y golosinas
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Aperitivos de arroz, maíz,...
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Levadura química
PRODUCTOS QUE SIEMPRE TIENEN GLUTEN
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Trigo, cebada, centeno y espelta, así como sus derivados y los productos elaborados con estos ingredientes (ej. cervezas, yogures con cereales,... ), menos aquellos que hayan sido tratados para eliminar el gluten.
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Avena no certificada
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Refrescos en polvo
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Productos a granel como las especias o los frutos secos que puedan estar contaminados
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Todos los productos en los que ponga: “puede contener trazas de gluten”
PRODUCTOS ESPECÍFICOS SIN GLUTEN
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Harinas y almidones, así como productos elaboradas con ellos y que garanticen la ausencia de gluten
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Avena sin gluten y sus derivados
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Cerveza sin gluten
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Almidón de trigo sin gluten