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Descripción:
Es algo elaborado, pero queda delicioso y es saludable, ¡perfecto para una cena con amigos!
Ingredientes
150 g de pimientos del piquillo
100 g de harina sin gluten
3 huevos L
7,5 g de levadura química
2 g Goma Xantana
Una cucharadita de sal
200 g de queso crema
Lechugas, rúcula, canónigos,...
Nueces
Preparación
Si los pimientos son en conserva y tienen líquido, hay que escurrirlos bien y luego picarlos en la trituradora.
Precalentar el horno a 180ºC.
Mientras tanto, separar las claras y las yemas de los huevos.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal (se puede hacer manualmente o con una batidora de varillas).
Batir las yemas junto con los pimientos previamente triturados.
Añadir las claras montadas y mezclar haciendo movimientos envolventes.
Tamizar la harina, la levadura y la goma xantana sobre la mezcla. Ir integrándolo con cuidado.
Cuando la masa esté lista, echarla sobre una bandeja con papel de horno.
Hornear con calor arriba y abajo durante 10 - 12 minutos.
Una vez transcurrido ese tiempo, sacar el bizcocho del horno y ponerlo con mucho cuidado sobre un trapo limpio y húmedo para enrollarlo sobre sí mismo.
Dejar que la masa se enfríe por completo enrollada.
Una vez fría, desenrollarla y extender una capa de queso por todo el bizcocho. Añadir también la rúcula y las nueces.
Volver a enrollar el rollo sobre sí mismo, envolver con film transparente y dejar enfriar en el frigorífico.
Modificaciones
Se puede usar cualquier harina de repostería que sea sin gluten.
El relleno se puede cambiar otro de tu preferencia.